Chef Cuisinier (H/F)

CHEF CUISINIER (H/F) au collège de Louviers Suzanne Lipinska – Poste permanent ouvert aux agents titulaires et contractuels
Cadre d’emplois des agents de maitrise territoriaux ou des adjoints techniques territoriaux des établissements d’enseignement– Catégorie C
Description de vos missions :

• Vous participez à la réalisation des menus avec la commission de menus suivant les obligations nutritionnelles (PNNS et GRCN)
• Vous élaborez des préparations culinaires, planifiez, gérez et contrôlez l’organisation du service restauration dans le respect de la règlementation
• Vous organisez et coordonnez l’équipe de cuisine, participez à la production et la distribution
• Vous garantissez la sécurité alimentaire des repas servis en respectant la réglementation européenne 852-2004 ainsi que l’arrêté du 8 octobre 2013(HACCP et plan de nettoyage et de désinfection (PND))
• Vous assurez la mise en place et le contrôle du Plan de Maîtrise Sanitaire du département (PMS)
• Vous gérez et participez avec l’équipe à l’entretien quotidien des installations et la remise en état des matériels et locaux
• Vous réceptionnez les livraisons de produits alimentaires et non alimentaires et contrôlez leur conformité qualitative et quantitative
• Vous participez et contrôlez le suivi de la mise en place des Projets d’Accueil Individualisé dans le cadre de pathologies ou allergies alimentaires
• Vous élaborez des repas avec des produits frais issus des filières courtes et/ou issus de l’agriculture biologique (loi EGALIM)
• Vous gérez les stocks des produits alimentaires et des matériels
• Vous veillez au respect des protocoles, du port des EPI, des gestes et postures de vos collaborateurs
• Vous encadrez le bon déroulement du nettoyage de la vaisselle en laverie sur le temps du service de restauration avec les collaborateurs affectés à cette tâche.

Profil :Profil :

Le candidat(e) devra justifier d’une expérience d’un an minimum sur un poste similaire dans un établissement scolaire

Diplôme :

Etre titulaire d’un CAP, BEP ou BAC Professionnel Cuisine.

Compétences techniques

• Formation HACCP et plan de maîtrise sanitaire souhaité
• Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP….
• Maitriser et accompagner la mise en place des techniques culinaires de la restauration collective.
• Faire preuve de créativité
• Maitriser l’utilisation des matériels et équipements de cuisine ainsi que l’outils informatique (gestion des stocks, communication informatique, Word, Excel).
• Connaissances en matière de nutrition.
• Sensibilité au développement durable (circuits courts…)
• Sens de l’organisation, capacité à manager et à organiser l’activité et le travail en équipe
• Utilisation du matériel ergonomique adapté, port de vêtements et d’équipements de protection appropriés (EPI) et connaissance des gestes et postures

Compétences relationnelles :
 

• Capacité à travailler en équipe et en autonomie
• Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers. Application du guide des bonnes conduites
• Réactivité et adaptabilité requis en cas de dysfonctionnements ou d’absences
• Exemplarité comportementale comme membre de la communauté éducative
• Savoir rendre compte de toute situation inhabituelle au supérieur hiérarchique

Savoir-être

Savoir travailler en équipe et se rendre disponible : entraide, remplacement en cas d’absence des collègues
Vigilance et discrétion professionnelle
Avoir le sens du service public
Respecter le devoir de réserve et de confidentialité
Avoir une posture d’adulte référent