chef de cuisine
✨ **Description du poste :**
Rattaché(e) hiérarchiquement à la Direction des collèges du Conseil départemental, vous êtes placé(e) sous l’autorité fonctionnelle du Principal(e) du collège et par délégation du (de la) gestionnaire.
Informations utiles :
Cadre d’emplois des adjoints techniques territoriaux des établissements d’enseignement (F/H)– Catégorie C
CHEF CUISINIER (H/F) au collège de Louviers Ferdinand Buisson
Poste permanent, ouvert aux titulaires et aux contractuels
Annabel Dubois sera en charge de ce recrutement
Description de vos missions :
- Vous participez à la réalisation des menus avec la commission de menus suivant les obligations nutritionnelles (PNNS et GRCN)
- Vous élaborez des préparations culinaires, planifiez, gérez et contrôlez l’organisation du service restauration dans le respect de la règlementation
- Vous organisez et coordonnez l’équipe de cuisine, participez à la production et la distribution
- Vous garantissez la sécurité alimentaire des repas servis en respectant la réglementation européenne 852-2004 ainsi que l’arrêté du 8 octobre 2013(HACCP et plan de nettoyage et de désinfection (PND))
- Vous assurez la mise en place et le contrôle du Plan de Maîtrise Sanitaire du département (PMS)
- Vous gérez et participez avec l’équipe à l’entretien quotidien des installations et la remise en état des matériels et locaux
- Vous réceptionnez les livraisons de produits alimentaires et non alimentaires et contrôlez leur conformité qualitative et quantitative
- Vous participez et contrôlez le suivi de la mise en place des Projets d’Accueil Individualisé dans le cadre de pathologies ou allergies alimentaires
- Vous élaborez des repas avec des produits frais issus des filières courtes et/ou issus de l’agriculture biologique (loi EGALIM)
- Vous gérez les stocks des produits alimentaires et des matériels
- Vous veillez au respect des protocoles, du port des EPI, des gestes et postures de vos collaborateurs
- Vous encadrez le bon déroulement du nettoyage de la vaisselle en laverie sur le temps du service de restauration avec les collaborateurs affectés à cette tâche.
Profil :
🎓 **Qualifications requises :**
Profil :
Le candidat(e) devra justifier d’une expérience d’un an minimum sur un poste similaire dans un établissement scolaire
Diplôme :
Etre titulaire d’un CAP, BEP ou BAC Professionnel Cuisine.
- Compétences techniques Formation HACCP et plan de maîtrise sanitaire souhaité
- Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP….
- Maitriser et accompagner la mise en place des techniques culinaires de la restauration collective.
- Faire preuve de créativité
- Maitriser l’utilisation des matériels et équipements de cuisine ainsi que l’outils informatique (gestion des stocks, communication informatique, Word, Excel).
- Connaissances en matière de nutrition.
- Sensibilité au développement durable (circuits courts…)
- Sens de l’organisation, capacité à manager et à organiser l’activité et le travail en équipe
- Utilisation du matériel ergonomique adapté, port de vêtements et d’équipements de protection appropriés (EPI) et connaissance des gestes et postures
Compétences relationnelles :
- Capacité à travailler en équipe et en autonomie
- Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers. Application du guide des bonnes conduites
- Réactivité et adaptabilité requis en cas de dysfonctionnements ou d’absences
- Exemplarité comportementale comme membre de la communauté éducative
- Savoir rendre compte de toute situation inhabituelle au supérieur hiérarchique
Savoir-être
Savoir travailler en équipe et se rendre disponible : entraide, remplacement en cas d’absence des collègues
Vigilance et discrétion professionnelle
Avoir le sens du service public
Respecter le devoir de réserve et de confidentialité
Avoir une posture d’adulte référent